山西地处华北地区，以种植小麦、玉米、豆类等为主，因此山西的美食以面食和豆制品为主要特点。以下介绍几种比较有代表性的山西地道美食。

太原老姜肉丝是太原市的一道经典菜品。它的特色在于姜和肉的搭配，姜需用老姜，剁碎后放在发小片的猪肉里一起煮。姜炒出了一种独特的香味，与肉的味道非常搭配。这道菜极为美味。

晋城葱油拌面，又被称为“半份面”，源于民间，是晋城地区具有特色的传统小吃。其中最重要的调料就是葱油，将新鲜的葱末和热油混合，淋在刚刚煮好的面上。这种做法可以使面味更香更美，非常受晋城人喜欢。

山西刀削面是山西省比较有名的一道传统面食。制作刀削面，需要采用优质小麦粉和新鲜的水，将面团揉成约一根小拇指大小的细面条，再用特制的刀头在面团上快速刮出长条状的面条。这种口感更加的嚼劲十足，是非常受欢迎的面食。

山西饸饹是一道非常地道的汉族面食。它以小巧玲珑、鲜香味美而闻名于世。制作饸饹时要选用筋道的面粉，揉成小面球后，另外加入豆腐乳、鸡油以及其他小料烹制而成。美食家们常常将吃饸饹比作品尝家乡的味道。

以上这些山西地道美食，都是山西本地人非常爱吃的美食。这些美食不但味道鲜美，而且有着深厚的文化底蕴和独特的制作工艺。因此，如果你去了山西，一定不能错过这些美食。

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